تهیه پنیر پیتزا کش دار در خانه و با مواد اولیه در دسترس، نه‌تنها امکان‌پذیر است، بلکه تجربه‌ای خوشمزه، اقتصادی و سالم است. در ادامه این مقاله، چند روش درست کردن پنیر پیتزا کش‌دار با استفاده از مواد اولیه ساده (بدون نیاز به تجهیزات خاص یا مواد شیمیایی) را مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.
مراحل تهیه پنیر پیتزا کش دار با مواد اولیه در دسترس
روش‌های مختلفی برای تهیه پنیر پیتزا کش‌دار در خانه وجود دارد که شما می‌توانید با توجه به سلیقه، امکانات و ترکیبات در دسترس خود، یکی از آن‌ها را انتخاب کنید. در ادامه به بررسی سه روش متفاوت برای تهیه پنیر پیتزای کش‌دار در خانه می‌پردازیم که در همه آن‌ها، از مواد اولیه ساده همچون شیر، سرکه، مایه پنیر و نمک استفاده شده است.
روش کلاسیک تهیه پنیر پیتزا کش دار با مایه پنیر
این روش، دقیق‌ترین و علمی‌ترین شیوه تهیه پنیر پیتزا در خانه است. مایه پنیر یا همان رنین، آنزیمی طبیعی است که از معده گوساله یا گیاهانی خاص استخراج می‌شود. این آنزیم، باعث ایجاد بافت منسجم و کش‌دار در پنیر می‌گردد. مایه پنیر، به شما این امکان را می‌دهد که یک پنیر حرفه‌ای مانند پنیرهای موزارلای کارخانه‌ای تهیه کنید. تنها کافیست که مراحل زیر را با دقت و حوصله دنبال کنید:
- دو لیتر شیر پرچرب را تا دمای 42 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله، شیر نباید به نقطه جوش برسد.
- یک عدد قرص مایه پنیر را در آب حل کرده و به شیر اضافه کنید.
- اجازه دهید که شیر در دمای ثابت محیط، به مدت 30 الی 40 دقیقه استراحت کند. در پایان این مدت، شیر اصطلاحاً دلمه می‌بنند.
- دلمه را با چاقو برش بزنید و آن را 5 دقیقه روی شعله ملایم گاز گرم کنید. این عمل موجب جدا شدن پنیر از آب‌پنیر می‌شود.
- پنیر را با دست یا قاشق چوبی در آب داغ با دمای حدود 70 درجه سانتی‌گراد بکشید تا حالت کشسانی پیدا کند.
- در نهایت، برای تثبیت بافت پنیر، آن را در آب یخ بیندازید.
روش سریع خانگی تهیه پنیر پیتزا با سرکه و بدون مایه پنیر
اگر مایه پنیر ندارید و یا به دنبال راهی ساده‌تر و سریع‌تر برای درست کردن پنیر پیتزا هستید، این روش را امتحان کنید. البته میزان کشسانی پنیر به‌دست آمده از این روش، کمی کمتر از روش کلاسیک است، اما این پنیر نیز همچنان برای تهیه پیتزاهای خانگی، لازانیا و یا تست‌های پنیر، بسیار مناسب است.
در این روش، از خاصیت اسیدی سرکه یا آب‌لیمو برای بریدن شیر و جدا کردن دلمه استفاده می‌شود. همچنین این روش، نیازی به مواد اولیه یا تجهیزات خاص ندارد و زمان تهیه آن نیز بسیار کوتاه است. طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار به روش سریع خانگی به شرح زیر است:
- شیر پرچرب را تا دمای 40 الی 45 دقیقه گرم کنید.
- 3 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب‌لیمو تازه را به شیر اضافه کرده و هم بزنید.
- پس از جدا شدن دلمه، آن را صاف کرده و 10 دقیقه در صافی بگذارید. این کار باعث می‌شود که دلمه از آب‌پنیر جدا شود.
- دلمه را در آب داغ بگذارید و با کفگیر یا دستکش حرارتی آن را بکشید تا حالت کشسانی پیدا کند.
- در مرحله آخر، پنیر را فرم داده و در آب سرد قرار دهید.
طرز تهیه پنیر پیتزا با خامه و شیر
اگر می‌خواهید که پنیر پیتزای شما، طعم غنی‌تر و بافت نرم‌تری داشته باشد، حتما این روش را امتحان کنید. افزودن خامه به شیر، موجب افزایش چربی و لطافت پنیر می‌شود. در نتیجه، شما پنیری خواهید داشت که نه تنها نرم، بلکه خامه‌ای و خوش‌عطر است. این شیوه به ویژه برای افرادی مناسب است که به دنبال تجربه‌ای لذیذتر و متفاوت هستند. پس اگر تنوع در آشپزی را دوست دارید و از طعم‌های خاص استقبال می‌کنید، حتماً دستور زیر را امتحان کنید:
- 5 لیتر شیر پرچرب را با نصف لیوان خامه ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. ترکیب حاصل را تا دمای 42 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- مایه پنیر یا سرکه را به ترکیب فوق اضافه کرده و تا دلمه بستن آن، صبر کنید.
- پس از بریدن دلمه، آن را در آب داغ بگذارید و چند بار با کفگیر بکشید تا کش‌دار شود.
- در نهایت، پنیر را در آب سرد قرار دهید تا فرم بگیرد.
با کمک این روش‌های ساده و قابل اجرا، می‌توانید همین امروز دست‌به‌کار شده و طعم واقعی پنیر پیتزا خانگی را بچشید. اما اگر فرصت یا امکانات کافی برای تهیه این پنیرهای خوشمزه را ندارید، می‌توانید با خیال راحت به پنیر پیتزاهای برند سانیمو فود اعتماد کنید. محصولات این برند با کیفیت و خوش‌طعم بوده و از بهترین مواد اولیه تهیه شده‌اند. برای تهیه پنیر پیتزاهای با کیفیت سانیمو فود، کافیست به سایت این مجموعه مراجعه کنید. فراموش نکنید که چه خودتان پنیر پیتزا درست کنید و چه آن را آماده بخرید، مهم این است که انتخابی آگاهانه و سالم داشته باشید.
