تفاوت پنیر پیتزا و موزارلا

وقتی صحبت از پیتزا می شود، نام دو پنیر بیش از بقیه به گوش می رسد: پنیر پیتزا و موزارلا. بسیاری این دو را یکسان می دانند، اما در واقعیت تفاوت های ظریفی بین آن ها وجود دارد که درکشان می تواند تجربه آشپزی شما را متحول کند. این تفاوت ها هم در طعم و بافت و هم در کاربرد و حتی ریشه تاریخی آن ها نهفته است. به همین دلیل است که سرآشپزهای حرفه ای و کسانی که در صنعت تولید انواع محصولات غذایی فعالیت می کنند، باید با تفاوت این دو نوع پیتزا آشنا باشند.

ویژگی های پنیر پیتزا

عبارت پنیر پیتزا بیشتر یک اصطلاح عمومی است تا نام یک پنیر خاص. در واقع پنیر پیتزا می تواند ترکیبی از انواع پنیرها باشد که برای رسیدن به ویژگی های مطلوب در پخت پیتزا، فرآوری شده اند. هدف اصلی از تولید پنیر پیتزا، دستیابی به کشسانی بالا، ذوب شدن یکنواخت و عدم ترشح آب زیاد در هنگام پخت است. این پنیرها معمولا با درصدهای متفاوتی از چربی و رطوبت تولید می شوند تا به بهترین نتیجه در فر برسند. ویژگی های پنیر پیتزا به شرح زیر است:

·        ترکیب و فرآوری: پنیرهای پیتزا اغلب ترکیبی از پنیرهای موزارلا، چدار، پروولون و حتی پنیرهای دیگری هستند که به صورت صنعتی فرآوری می شوند. این فرآیند می تواند شامل تغییر در بافت، افزایش قابلیت ذوب و بهبود رنگ پذیری باشد. به همین دلیل است که گاهی اوقات می بینیم پنیر پیتزا در انواع مختلفی مانند پنیر پیتزا پروسس، تاپینگ و یا ترکیبی عرضه می شود. هر کدام از این انواع، ویژگی های خاص خود را برای کاربردهای متفاوت دارند. برای مثال، پنیرهای تاپینگ معمولا برای روی پیتزا استفاده می شوند تا کشسانی و رنگ طلایی زیبایی ایجاد کنند.

·        طعم و بافت: طعم پنیر پیتزا معمولا ملایم تر از موزارلای خالص است و هدف آن این است که طعم کلی پیتزا را تحت الشعاع قرار ندهد، بلکه آن را تکمیل کند. بافت آن نیز به گونه ای تنظیم می شود که پس از ذوب شدن، یک لایه یکدست و کشسان روی پیتزا ایجاد کند. این کشسانی همان چیزی است که بسیاری از مردم از یک پیتزای خوب انتظار دارند. همچنین پنیر پیتزا به گونه ای طراحی شده که در دمای بالای فر به سرعت ذوب شود و به رنگ طلایی زیبایی درآید، بدون اینکه بسوزد یا خشک شود.

·        ماندگاری: به دلیل فرآیندهای تولید صنعتی و نوع بسته بندی، پنیر پیتزا معمولا ماندگاری بیشتری نسبت به موزارلای تازه دارد. این ویژگی، آن را برای رستوران ها و فست فودها که نیاز به نگهداری حجم بالایی از پنیر دارند، بسیار مناسب می کند.

ویژگی های پنیر موزارلا

پنیر موزارلا (Mozzarella) یک پنیر سنتی ایتالیایی است که ریشه در منطقه کامپانیا دارد. موزارلای اصیل و سنتی، از شیر بوفالو آبی تهیه می شود و به آن موزارلا دی بوفالا گفته می شود. اما امروزه موزارلای گاوی نیز بسیار رایج است و در اکثر نقاط دنیا تولید و مصرف می شود. تولید موزارلا شامل یک فرآیند منحصر به فرد به نام پاستا فیلاتا (pasta filata) است.

در این فرآیند، کشک پنیر در آب داغ ورز داده می شود تا به بافتی کشسان و الاستیک دست یابد. سپس، به شکل های مختلفی مانند توپ های کوچک یا بلوک های بزرگ در می آید. این فرآیند دستی، به موزارلا بافت نرم، لطیف و در عین حال کشسانی خاصی می بخشد. موزارلا به دو دسته اصلی تقسیم می شود:

• موزارلای تازه (Fresh Mozzarella)

این نوع موزارلا، رطوبت بسیار بالایی دارد و معمولا در آب نمک یا آب پنیر نگهداری می شود. بافت آن بسیار نرم و لطیف است و طعمی شیری و ملایم دارد. موزارلای تازه بیشتر برای سالادها (مانند سالاد کاپرزه)، پیتزاهایی که در دمای پایین تر پخته می شوند، یا مصرف خام مناسب است. کشسانی آن کمتر از پنیر پیتزاهای فرآوری شده است و در فر ممکن است آب بیاندازد.

• موزارلای کم رطوبت (Low Moisture Mozzarella)

این نوع موزارلا، رطوبت کمتری دارد و معمولا به شکل بلوک یا رنده شده عرضه می شود. ماندگاری آن بیشتر از موزارلای تازه است و برای پخت پیتزا در فر با دمای بالا مناسب تر است. این نوع موزارلا، کشسانی بسیار خوبی دارد و به طور یکنواخت ذوب می شود، بدون اینکه آب زیادی ترشح کند. بسیاری از پنیر پیتزاهای تجاری که در بازار می بینید، در واقع همین موزارلای کم رطوبت یا ترکیبی از آن با پنیرهای دیگر هستند.

سخن پایانی: تفاوت طعم و بافت

طعم موزارلا، به ویژه موزارلای تازه، شیری تر و کمی شیرین تر از پنیر پیتزاهای تجاری است. بافت آن نیز نرم تر و آبدارتر است. وقتی موزارلا ذوب می شود، به خوبی کش می آید و بافتی کرمی و دلپذیر ایجاد می کند. در نهایت انتخاب بین پنیر پیتزا و موزارلا به کاربرد و سلیقه شما در آشپزی بستگی دارد. اگر به دنبال کشسانی فوق العاده و ذوب شدن یکنواخت برای پیتزای کلاسیک خود هستید، پنیر پیتزاهای تجاری یا موزارلای کم رطوبت گزینه های بسیار خوبی هستند. اما اگر به دنبال طعم شیری تازه و بافتی لطیف برای سالاد یا پیتزاهای خاص هستید، موزارلای تازه انتخاب ایده آلی است. ما در مجموعه سانیموفود با ارائه انواع پنیر پیتزا و تاپینگ با کیفیت، به شما کمک می کنیم تا بهترین انتخاب را برای نیازهای آشپزی خود داشته باشید.