در برخی از پنیرهای دورنگ از پنیر گودا استفاده می شود اما از آنجایی که پنیر گودا از نظر  قیمت با صرفه نمی باشد بیشتر از رنگ های خوراکی جهت دو رنگ کردن پنیرپیتزا استفاده می شود که این دو رنگ بودن پنیرها باعث می شود پیتزا هنگام پخت در فر طلایی رنگ شده و بافت زیبایی (به اصطلاح گل) روی پیتزا ایجاد شود

در تهیه پیتزا، شکل و نوع رنده تأثیری بر میزان کش پنیر پیتزا ندارد. با این حال، نکته مهم برای مصرف‌کننده این است که پنیرهایی با کیفیت پایین‌تر معمولاً به صورت درشت رنده می‌شوند. دلیل این امر آن است که پنیرهایی با بافت نامناسب امکان رنده شدن به صورت باریک را ندارند.

گل پیتزا: منظور، رنگ روی پیتزا پس از پخته شدن است که بسته به سلیقه افراد متفاوت خواهد بود.

کش پیتزا: استفاده از پنیر سالم باعث می‌شود که کش بیشتری داشته باشد، اما هرچه کش بیشتر باشد، نشان‌دهنده استفاده از مواد بیشتر است که می‌تواند هضم را دشوارتر کند. از سوی دیگر، در پنیرهای ارزان‌قیمت برای ایجاد کش از ماده‌ای به نام CMC استفاده می‌شود که خاصیت سرطان‌زا دارد. بنابراین، بهتر است از پنیرهایی استفاده شود که کش طبیعی داشته باشند.

طعم: طعم پنیر در پیتزا ممکن است با افزودن اسانس‌ها تغییر کند. برخی تولیدکنندگان ممکن است با استفاده از روغن پالم، پنیرهایی تولید کرده و اسانس‌هایی مانند خامه، کره، چدار یا آویشن به آن بیفزایند تا حس چرب بودن را القا کنند. در مقابل، تولیدکنندگان دیگر از مواد اولیه مرغوب و طعم‌دهنده‌های مجاز برای عطری کردن پنیر استفاده می‌کنند. برای مثال، در پنیرهای پروسس که از چربی کره حیوانی استفاده می‌شود، طعم طبیعی پنیرپیتزا را به وضوح حس خواهید کرد.

نقطه ذوب: این ویژگی به زمانی اشاره دارد که روی پنیرپیتزا گل می‌اندازد و همزمان نان پیتزا نیز کاملاً پخته می‌شود، بدون اینکه خام یا سوخته باشد. پنیرهایی با نقطه ذوب بالاتر، معمولاً هضم دشوارتری دارند.

رطوبت: این عامل به میزان آب موجود در پنیر پیتزا بستگی دارد. برای پخت اسنک یا ساندویچ، توصیه می‌شود از پنیرهایی با رطوبت بالا استفاده نشود، زیرا آب موجود در پنیر به نان سرایت کرده و کیفیت ساندویچ را خراب خواهد کرد.

استفاده از پنیرهای سنگین که کش بیشتری دارند به دلیل سختی در هضم توصیه نمی‌شود. بهتر است از پنیرهای سبک‌تر استفاده شود. شاید تجربه کرده باشید که زمانی که از پنیر پیتزای با کش آدامسی استفاده می‌کنید، پس از خوردن تنها یک برش احساس سیری می‌کنید. در مقابل، پیتزاهایی وجود دارند که پس از خوردن کامل آن، همچنان حس خوبی دارید.